素食赛谈，正在经验什么？改日又还有哪些发展契机点？

前不久，红餐网撰写的一篇关系素食餐厅的报谈，激勉业表里庸碌存眷。

不少餐饮东谈主也对素食赛谈示意出了浓厚的意思意思和意思，并在红餐网后台留言问询赛谈现在的发展近况、契机点在何处。

故此，咱们也对统共这个词素食赛谈进行了复盘和分析。

01.素食赛谈，正演出“冰与火之歌”

说明《中国素食餐饮业发展酬报》，从2006年到2016年，中国内地的素食餐厅数目加快增长。尤其是2012年-2018年，在素食餐厅基数近千的情况下年增长率仍旧进一步加快达到57.4%，统共这个词素食赛谈冲破4000家的供给限制。

彼时，凭借较为踏实的客群，以及邃密的菜品，不少高端素食餐厅也成为了米其林餐厅指南上的常客。

但到了2020年，绝大部分餐厅皆受到了环境的严重冲击，素食餐厅的日子则愈加不好过。

深圳素食物牌 新梅园、北京的素食餐厅素虎， 以及一度情状无穷的高端素食“大蔬无界”等接踵堕入计较窘境。有东谈主初始大幅缩减东谈主员和店面，更有甚者班师关闭了门店，暂停交易。

过问2024年，统共这个词素食赛谈又初始有了一些新的变化。

一部分素食物牌仍深陷泥潭，以致也曾关门倒闭。

比如，北京米其林一星餐厅“江山万朵”，该餐厅从2018年头始交易，主要提供应季的素食餐饮，2024年的黑珍珠餐厅指南清楚，其东谈主均价钱高达1264元。该餐厅曾对外声称兴盛成为中国素食的国度品牌代表，但实验是，本年9月11日，江山万朵发布公告称，因与王府中环的时势租约到期，故决定收歇闭店。

江山万朵手脚高端素食的典型代表，其倏得关店令东谈主唏嘘不已。

前边提到的大蔬无界，其所属的上海大蔬无界餐饮处罚有限公司已 于2022年5月被覆没， 创举东谈主宋肥饶如今又被禁止高滥用。中法律解说律晓喻网清楚，本年5月，上海大蔬无界餐饮处罚有限公司的股权初始被破产拍卖。

图片泉源：大蔬无界公众号

还有福州的“素缘堂”，在本年3月被传出闭店跑路。有餐厅洗碗工在网上发文称，门店还拖欠我方两个月工资。

但另一面，也有一批素食餐厅初始在北上广深等一线城市走红。

广州的天汇广场igc内一家名叫 “庆春朴门” 的素食餐厅东谈主气颇高。红餐网曾于本年国庆时刻走访过该店，其时还未到晚市时刻，该餐厅就也曾排起长龙。据伙计先容，广州店在本年6月初始交易，交易第一天就爆火，现在门店列队1小时是常态。

品牌官方音讯清楚，庆春朴门成立于2021年，首店位于杭州市灵隐寺，是“庆春系”旗下的素食餐饮品牌之一。除了庆春朴门除外，该公司旗下还有庆春食堂、庆春里、漫蔬等9个素食餐饮品牌。

一样在广州，像庆春朴门这么的素食餐厅还有不少。比如炳胜旗下的炳胜•禅意茶素；另外还有蔬稻•素菜、MAYS蔓莳•创意好意思蔬等等。其中，炳胜•禅意茶素还入选了2024年的广州米其林指南，蔬稻则是蝉联了2019-2024年的米其林指南必比登推选餐厅。

此外，在杭州、北京、上海、厦门、宁波等地，领有高手气的素食餐厅也不少，比如厦门的 无味舒食、邻山素味；上海的香樁故事、临湖素食、 枣子树等。

这批新兴起的素食餐厅东谈主均价钱大宗在100-150元左右，且餐厅内的家具种类皆较丰富，部分餐厅还打出了作念全素食的“交融菜”认识。

图片泉源：庆春朴门官方小红书

值得一提的是，素食自助手脚素食更细分的形式，本年也获得了不小的存眷。包括宁波的素满香，青岛的素小禾皆也曾变成连锁化、限制化发展。这批素食自助品牌，和自选快餐模式相似，东谈主均大宗在30元左右。

02.冷热不均背后，新走红的素食餐厅作念对了什么？

一面欢欣，一面恐忧，为什么脚下的素食赛谈出现了冷热不均的表象？

某素食餐厅创举东谈主跟红餐网论说称，诚然国内也曾有不少素食餐厅和素食物牌，但大部分皆莫得变成相比系统的计较模式，更莫得变成限制化发展。因此在以前很长一段时刻里，素食赛谈的发展皆很慢。 而那些倒下的素食餐厅要么是脱离了真正滥用需求，要么便是自己模式没跑通。

比如上述提到的大蔬无界、江山万朵等，主打高端道路，不管是选址装修如故菜品无一不邃密。然而东谈主均滥用200+，以致上千元，如故会让天下乃至许多素食东谈主士视为畏途。

对比之下，这批新近走红的素食餐厅在计较方面作念出了一系列疗养，打造了一套相对练习，且与当下滥用趋势相契合的运营模式。它们在门店布局、订价、家具方面，无间具有以下性情：

1、走高性价比道路，裁减尝鲜门槛

对比以前出圈的高端素食餐厅，不管是庆春朴门等素食餐厅，如故以素满香为代表的素食自助，大宗走天下亲民道路。其中，正餐的价钱基本皆会禁止在150元以下，素食自助则是在东谈主均30元以下。

在此基础上，不少素食餐厅门店还会推出会员制做事或团购套餐，进一步裁减门店的东谈主均用餐价钱。通过天下化的价钱和高性价比特色，这批素食餐厅能更灵验地进步品牌黏性以及复购。同期，也能裁减尝鲜门槛，诱导更多对素食有利思意思的滥用者进店滥用。

图片泉源：天下点评截图

2、开进商圈，门店装修更邃密、新潮

以前，许多素食餐厅大宗开在社区或街边，在装修上会略显老气，很难诱导年青东谈主到店滥用。加上不少素食餐厅皆会保留一定的“宗素养”，是以素食餐厅的主要客群大多是老年东谈主和有素食信仰的滥用者。

而这批新兴的素食餐厅会尽头细心空间打造，举座策画上也会更靠比年青滥用者的喜好。以香椿故事的上海首店为例，其门店开在上海静安寺福慧楼3楼，足足 占据了3楼的整层空间；店 内以原木色为主色彩，店内还会摆放盆栽绿植，营造应付、愉悦的用餐环境。

另外，这批餐厅开店时也会尽量将门店开在热点商圈或者购物中心，愈加靠比年青东谈主和打工族。以致有部分素食餐厅会班师开进打工东谈主连合的商圈，锁定更多年青客群，拓宽滥用群体。

图片泉源：素满香

3、家具多元化，细心交融改革

在家具方面，这批兴起的素食餐厅也皆主打一个“丰富、多元”，大部分门店的Sku皆会卓绝80种，提供包括凉菜、热菜、主食、点心、现制饮品等各类家具。

另外，这批素食餐厅还会尽头细心菜品的交融改革，交融西餐、江浙菜、川菜等多种菜系性情，提供万般口味。比如庆春朴门的黑松露炒饭，就选定了意大利入口的橄榄油和黑松露酱，在此基础上增多黑米、糙米，中、西交融，口味更丰富。

图片泉源：庆春朴门官方小红书

小结

在不少业内东谈主士看来，改日跟着健康饮食不雅念的兴起，这批兴起的素食餐厅粗略还会成为越来越多滥用者用餐的新选拔。

何况，从口味上看，素食不同于靠重口味出圈的品类，提供的更多是口味清淡的菜品，在暖锅、湘菜包围商圈和购物广场确当下，也算是一种互异化的用餐选拔。

但从统共这个词素食赛谈的发展来看，念念要进一步扩大，也还有一定的难度。 毕竟，复购不彊、市集受众 小等发愤依然存在，念念要改变滥用者对素食的刻板印象，可能还有很长的一段路要走。

本文来自微信公众号“红餐网”，作家：简煜昊，剪辑：景雪